blog de Séverine

Ingrédients :

Bars 2,

Huile d’olive 1 càs,

Thym frais,

Sarriette fraiche,

Fleur de sel,

Piment d’Espelette,

Basilic frais,

Beurre,

Oeuf 3 jaunes,

Citron ½,

Poivre.

Préparation :

Vider et laver les bars,

Lever les filets,

Chauffer le four à 180°C.

Poser les filets côté peau dans un plat,

Parsemer de thym frais, la sarriette fraiche et de piment d’Espelette,

Enfourner pour 10 min.

Presser le jus du citron, réserver,

Couper le beurre en dés.

Battre les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide.

Placer dans un bain-marie chaud,

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.

Ajouter alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.

Saler, poivrer et incorporer le jus du citron avant de servir.

Commentaires :

Le bar est également appelé le loup en méditerranée. C’est un poisson très fin.

Ingrédients :

Maquereau 1beau,

Riz rond 150g,

Eau froide 250 ml,

Vinaigre de riz blanc 3c à s,

Sucre 3 càc,

Sel fin 1càc.

Préparations :

Rincer le riz au moins trois fois à l’eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts à l’aide d’une passoire,

Verser le riz dans un saladier,

Couvrir d’eau froide, et laisser gonfler 1 heure minimum,

Egoutter le riz,

Verser le dans la casserole, avec l’eau,

Couvrir et porter à ébullition pendant 2 minutes,

Cuire 10 minutes à feu moyen sans soulever le couvercle,

Enlever la casserole du feu et laisser reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle,

Verser le vinaigre, le sel, et le sucre dans un bol,

Mélanger,

Verser le mélange sur le riz encore chaud,

Mélangez délicatement,

Laisser refroidir le riz,

Découper le poisson en filets,

Mettre dans du sel pendant 1 heure,

Sortir les poissons,

Enlever la peau, puis les arêtes latérales,

Couper en fines lamelles,

Se mouiller les mains et former des tampons de riz,

Mettre un peu de wasabi dessus,

Poser une lamelle de poisson,

Déguster avec de la sauce, du wasabi et du gingembre mariné.

Commentaires :

La recette permet de faire 24 sushis.

Gingembre mariné au vinaigre pour sushis

Ingrédients :

Gingembre frais 250g,

Sel 1 càc,

Vinaigre de riz 10 cl,

Sucre 20gr.

Préparation :

Epluchez et coupez le gingembre,

Verser dans un saladier avec le sel,

Mélanger et laisser mariner pendant 1 h,

Presser le gingembre avec les mains pour extraire le surplus d’eau,

Placer dans un bocal,

 Mettre le vinaigre et le sucre à ébullition et laisser frémir durant 1 min,

Verser ce mélange sur le gingembre et laisser refroidir,

Fermer le bocal et laisser mariner pendant 1 semaine minimum.

Commentaires :

Vous pouvez conserver ce gingembre au frigo pendant plusieurs semaines.

Ingrédients :

Sole de petite taille,

Beurre,

Sel,

Poivre.

 Préparation :

Laver la sole à l’eau courant,

Essuyer la,

Saler et poivrer des deux côtés,

Faites dorer dans la poêle, dans une noisette de beurre, pendant 4 à 5 mn de chaque côté.

Commentaires : La sole doit être préalablement vidée, étêtée et débarrassée de ses deux peaux, demandé à voter poissonnier, moi c’est mon mari qui s’y colle

Ingrédients :

Sole de belle taille,

Beurre,

Sel,

Poivre.

 Préparation :

Préchauffer le four à 250°C,

Laver la sole à l’eau courant,

Essuyer la,

Saler et poivrer des deux côtés,

Beurrer un grand plat,

Mettre la sole dans le plat,

Tartiner généreusement la sole de beurre,

Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Commentaires :

La sole doit être préalablement vidée, étêtée et débarrassée de ses deux peaux, demandé à voter poissonnier, moi c’est mon mari qui s’y colle.